第118章 红烧十斤的翘嘴
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酸菜制成的汤,不仅开胃提神,还能增进极强的食欲。 酸菜汤用来拌饭更是一绝。 白花花的米粒配上清透而微黄的汤汁,干吃米饭都不会乏味。 吃之前一定要喝口汤再动筷吃rou。 酸菜的酸加上黑鱼的鲜,使汤汁入口酸辣无比。 回味起来满口都是鲜味,让人不喝上两大碗都不想放下手中的碗。 此时,彭于宴舀起来的汤中的鱼片rou面积非常大。 皮滑rou嫩、纹理清晰,鱼刺极少有的都是些大刺。 谭清乔再次提着筷子凑了过来。 迫不及待地夹起一块黑鱼片,放入口中。 只见她轻轻一抿,就能把rou吸入齿间。 接着,便夹起配菜送进嘴里。 这样除了鱼rou一锅酸菜鱼中还有手工红薯粉和腌萝卜,让本身单一口感变得更加丰富。 从而使得谭清乔再次传出令人浑身酥麻的呻丨吟丨声! …… —————— 为了不耽搁时间,彭于宴转而立马制作起第三道菜——红烧翘嘴鱼。 【红烧鱼】 传说“鱼”原是天上监管鱼族的神灵,因同情神鱼私自下凡,被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江之中,以巨石镇之,以化石为食。 不知经过了多少年。 有一天,黄鹤翩翩戏掠江面,听得江中有呼救之声,黄鹤随声潜至江底见到鱼。 鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过,并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。 黄鹤听后十分同情,便飞向天宫奏准玉帝,免去鱼的苦役,在长江流域生存。 到了宋代,文学家苏东坡谪居湖丨北丨黄丨州时,曾吃过鱼。 品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鮰鱼一绝》:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。” 诗中无限感慨地为鱼祈求,望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩,无刺无鳞,胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明,呼吁祈求未成现实。 但是,鱼的美味却长留人间。 从此,鱼rou的美味却永远留在民间。 随着民间的烹调技术发展,发明了红烧的技法,就运用到这条鲜美的鱼上面。 于是,世界上就诞生了【红烧鱼】这道名菜了。 ———— 当彭于宴再次抓鱼掌刀的那一刻。 气势与先前做的两道菜突然就完全不一样了,就像是钻石晋升到王者一样。 接下来,彭于宴要做的事情,无比熟练,无比自信。 一条十几斤的翘嘴提在手中。 那个感觉,唯有大厨身上才能凝聚出来的气势,竟然能出现在彭于宴的身上散发开来? 行家一伸手,就知有没有。 都说内行看门道,外行看热闹。 河卫鱼庄的郭师傅甚至都有点想当场拜师的感觉! 虽然郭师傅不是什么顶级厨师。 可他再怎么说也是做了二十多年饭的人。 当彭于宴将鱼放在砧板上,手脚麻利地将鱼鳞去掉,然后直接开膛去内脏处理了起来,干净利落地给鱼剔刀的时候。 郭师傅可谓是大开眼界。 因为,彭于宴这一套动作看着太专业了,让人看着赏心悦目。 似乎彭于宴不是在杀鱼,而是在完成一套优美的舞蹈动作一样。 他就只能看到彭于宴拿着刀在鱼身上划了口子,脸上那惬意的表情,让他觉得这不是在做菜,而是在舞刀弄剑。 郭师傅实在想不明白。 为什么彭于宴一个才20岁不到的小伙子,他的厨艺竟然能这么强? 就这个厨艺,可能连河卫鱼庄原来的厨师长都比不过吧! …… 这时,彭于宴已经给鱼放上葱、姜去腥。 尖椒跟小葱切成黄豆粒大小,生姜切成丝备用。 然后,精盐和酱油料酒抹在身上腌制了起来。 在腌制的时候,彭于宴再次将大葱切段,生姜切片,然后拿出来两个八角放在一旁备用。 那边鱼腌制好,彭于宴这才开始将锅放在炉灶上起火。 拿一片生姜先在锅里面涂抹了一下,锅热之后下冷油。 油温上来到达六成之后,彭于宴腌制好涂抹上干面粉的翘嘴鱼拎起来开始放到锅里炸。 呲~~ 翘嘴鱼放到锅里之后,热油瞬间翻腾。 炸的时候鱼头先入锅,等到鱼头炸好之后再将其滑入锅里面慢慢地炸。 翘嘴鱼两面炸至金黄,彭于宴便将翘嘴鱼捞出。 顺便将青椒放到里面过油,这样待会儿炒的时候,会节省很多时间。 青椒过完油捞出来,放到盘子里晾着。 将锅里的油盛到铁盆里后,留下一些。 再把切好的姜丝、尖椒、葱末、大蒜一同倒入锅中爆香。 豆瓣酱放进去,炒出红油之后放葱姜蒜和干辣椒八角香叶等材料,香味出。 彭于宴便往锅中倒水,水量刚好能够没过鱼身就行。 再往水里加盐半勺、蚝油一勺、老抽一勺,生抽一勺、白糖一勺、醋半勺。 直到水沸腾以后,再将炸好的翘嘴鱼放入锅中。 鱼入锅,往里面加水淹没鱼身,接下来就是炖了。 整套下来,彭于宴的速度非常快,动作非常帅。 一旁还在吃酸菜鱼的谭清乔看的眼花缭乱,甚至呼吸都有点小心翼翼的了。 她觉得自己根本就不是在看彭于宴做菜,而是在看他表演魔术一样。 这红烧鱼她也会做。 只是和彭于宴做得不一样,她做的时候很直接,鱼煎好之后加调料放水就可以。 可是彭于宴很多步骤虽然看似很随意,但是却又显示出来小心翼翼的样子。 特别是当这条十斤的翘嘴鱼的表面都被煎出金黄色后,香味嘭地一下就散发出来了。 就见这鱼身上切了花刀的地方,鱼rou外翻。 但并不是烂了,而是炸过炖过之后那种很自然的外翻。 最外面的一层刚才被炸得金黄的表皮上挂着一层浆,湿漉漉温热热的无比诱人。 将鱼放在鱼盘里面,锅里面的汤汁留下少许,放入白糖熬成糖色。 然后勾芡好的水淀粉倒进去,片刻后汤汁做好。 彭于宴端起锅均匀地淋在了盘子里的鱼身上。 紧接着随手捏了一小撮碎香菜和葱花洒在了鱼身上。 直到这个时候,谭清乔才从刚才的眼花缭乱中反应过来。 等到她回过神来之后,才闻到了一股诱人无比的香气。 这香气与她刚才吃的酸菜鱼的香味完全不同。 甚至呈碾压之势,盖过了之前酸菜的味道。 可以说,彭于宴做的这道红烧鱼香气太霸道了。 或者说是太独特了! 谭清乔从来就没有闻过这么香这么让人嘴馋的红烧鱼。 这一刻,谭清乔甚至有一种在睡梦中吃大餐的感觉。 此时,彭于宴已经盖上锅盖子,等锅里的汤汁变稠即可出锅。 当掀开锅盖的那一刻,热气腾腾。 彭于宴用漏勺将鱼提前捞出,放到盘子里。 只见谭清乔偷偷地瞄了彭于宴。 并小心翼翼地蘸了一点盘子里的汤汁尝了一下。 顿时,她感觉整个人都要飞起来了一样。 嫩……焦嫩! 酱汁的味道全融到盘子里了。 接着,她再也忍不住了,直接夹起一块鱼rou塞入口中。 顿时感觉紧致润滑,一入到口中就化了。 十斤的翘嘴,做出来的红烧鱼,这简直是神的杰作啊…… 此刻,她再次感受到了什么叫飘飘欲仙的感觉!