第374章赵班长的炖rou方法
此时食堂后厨内。 上等兵急匆匆的跑了进来,“分队长,分队长,门口来了个林连长,他指名道姓的喊你出去。” 分队长一听到林连长来了,连忙放下手中的炒锅,“快,跟我来几个人。” 上等兵见到分队长这么重视,暗自庆幸,幸亏自己及时跑进来汇报了,自己打他们走过来的时候,就瞧见那几个人不是普通人,没想到还真被自己猜中了。 “分队长,外面那几个人是干啥的啊,是上头来检查的吗?怎么原来没见过啊。” 分队长嘘了声,“林连长是团长的朋友,昨晚团长亲自给我打了电话,说林连长要过来用一下厨房,让我别怠慢人家。没想到他们这么一大早就来了,真是怪事,这些领导不应该起的一个比一个晚吗?” 上等兵一听到林连长是团长的朋友,这比上面来检查的还厉害,暗自嘘声,“或许人家就喜欢早起呢。” 分队长也不管那么多,带头走出食堂后,一眼就看到了林意,不过当看到林意的军衔上只有两颗豆,也是有点诧异,居然中尉就当上连长了,这真是不简单啊。 不过随后就释然了,人家和团长都有关系,中尉当上连长,好像也没那么不能接受。 于是赶紧伸出手来,“欢迎林连长前来指导工作啊,不过我们刚昨晚早饭,现在还没来得及打扫后厨,要不您先在食堂里坐会,您要吃啥,我立刻给你做。” 林意见到分队长这么客气,连忙摆手,“不用,我带了做饭的人,分队长同志,我不耽误你们工作,你就给我腾一个灶台就行。” 分队长连连招手,“小朱,你等会就跟着林连长,看林连长缺什么食材,就给他们拿什么食材,听见没有。” 小朱赶忙敬礼道:“是!” 随后分队长转头又笑道:“那林连长跟我进后厨吧。” 到了后厨,林意支开了分队长,现在正是厨房忙碌的时候,让一个分队长伺候着自己,没这么浪费人员的。 实际上,林意都不想让小朱陪着自己的,毕竟他们那少个人,就要多干一分活,这是不划算的,但分队长无论如何也说得让小朱留在这才行,不然你们找食材都不好找,林意这才点头答应。 一班长问小朱要来食材,因为犬的精神不好,多半是有点内虚,那既然要食补的话,肯定就要补些能养气的。 林意也好奇,该怎么给犬做营养餐,也凑了过去,一班长的动作很熟练,拿来几只乌鸡,直接斩成大块,放进去开始炖,边做还边说,“乌鸡是很有利于养气的,这不管是人吃还是犬吃都行,另外等会我还得放一些南瓜和动物肝脏,不过这些东西好熟,我会最后放,如果你们想喝乌鸡汤的话,我可以提前舀给你们喝,不然等动物肝脏放下去后,味道就不怎么利于人吃了。” 炖乌鸡汤给军犬吃? 小朱听到这话,惊讶的半天合不拢嘴,这犬的伙食也太好了吧,居然喝乌鸡汤,自己都好久没喝过乌鸡汤了。 林意挠了挠头,“可是大家不是都说,汤才是最有营养的吗?咱们要是把汤喝了,犬还怎么补充营养。” 赵班长摆摆手,“不会的,我炖的时间短,汤不会入太多的味。给犬吃食物,不用像给人吃的炖的那么烂,只要保证做熟了,就不用太考究味道了。 再说,即使咱们不喝,最后也是倒掉。军犬在水这方面的摄入量并不多,rou汤自然也喝不了太多的,而且也不能放凉,不然油腻的吃多了,对犬的肠胃反而不好,” 林意对犬的营养餐还不熟悉,为了不耽误赵班长做饭的时间,便点点头,“那你看着做吧,我们就在旁边看着不插话。” 赵班长做饭的速度很快,不一会就做好了,林意看着这一锅的营养餐,咂了咂嘴,别看里面一点盐巴都没放,但就用这么炖,rou香混合着南瓜香味就飘出来了。 饶是林意的厨艺有两点,也没搞懂,这个香味是怎么出来的,明明只是靠食物本身的香味,为什么炖出来会如此诱人。 赵班长找了个小铁桶,把食物都舀了出来,“林连长,营养餐做好了,那我们就走吧,等走到宿舍,犬也可以吃了。” 林意连忙点头,“好,好,咱们走。” 可走到半路,林意实在忍不住心中的好奇,“老赵,我全程看你炖rou,为啥你炖出来的这么香?好像光靠火候,就能激发出食物的全部香味。” 赵班长没想藏拙,“林连长,炖rou和火候的关系是最大的,炖rou的时候,温度在五十多度,蛋白质凝胶就可以化开,温度升到六十多度,rou汁就可以渗出,温度升到七十多度,结缔组织就会融化,融入到汤中。 咱们所认为汤里的营养物质,就是在这个时候融入进去的,所以汤才会泛白。因为我前面说过,犬喝不了这么多汤,所以一开始炖rou的时候,在确定rou煮熟后,就立刻控制着温度,尽量别让营养流失太多在汤里,但同时又要排出rou里的一些杂质,所以火候就尤为重要。 当看到杂质排的差不多了,我就立刻往外舀汤,确定汤刚好够犬饮用的时候,我就把温度控制在七十多度,这个温度是最佳的炖rou温度,rou的香味也是最足的。您应该听过东坡rou的炖法吧,‘少着水慢着火,火候足时味自美’,其实和这是一个道理,小火慢炖出来的rou,就是最香的。 虽然咱们做的是犬营养餐,但也不能做的太敷衍,更不能大火乱炖,否则rou会越炖越柴,到时候犬吃的没食欲,咱们看的也不舒服,其实做饭并不特别讲究手法,只要用心去做了,不管怎么做都好吃。” 林意自以为厨艺不赖,但没想到在火候方面,赶赵班长还差一截,也是佩服万分,“多谢赵班长指导,以后我给犬做营养餐的话,也一定按照您的炖法来做。”