第271章 小剧场VOL.1 第一道菜罐焖牛rou
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大肚腩、大脖子、高个子很满意。 厨神,不是一般人可以做旳。 要的是对食材、调味、火候、搭配的极致。 一个高中生班主任,能够弄个西红柿炒蛋就不错了。 三人心满意足地离开。 这次的美食节稳了。 元霄不以为意。 这小场面啊。 在微圈和联邦以及世界的化学界对干,他都没有软过。 区区国内一个美食节而已。 看本尊不弄死你们,名字倒过来写。 元霄也很快做出了决定。 他这个人,绝对是以德服人,心胸宽广。 “老师,”元霄意气风发,包小菜还是有点担忧,“你打算做什么菜。” 这是关键的,学生们一听这个,都围了过来。 “我打算做炖菜瓦罐为主,”元霄说出自己的计划,“天气比较冷,其他的调理方式冷得很快。 而且如果进入热销的话,烧烤啊其他东西,花费的时间太长了。 但是炖罐之类没关系,我们可以放在蒸屉里面保温。 反而越久味道越是醇厚。” 夏晚晴吸了吸鼻子:“不知道老师要做什么样的炖罐。” “基本上分为两种,”元霄笑眯眯地,“一种接地气,价格亲民,这款是为了引流的,保本就行。 另外一款就是针对高端、包括评委这样的人了。” 众人佩服。 别的不说,这货准备的东西,还是很可靠的。 叶青黛皱眉:“问题是,这个地点太偏了。” 元霄表示没有问题。 引流cao作呗,到时候搞一波高潮就是。 绝对欲仙欲死。 这一天就这么结束,到了散场的时候,基本上大家的摊位都准备好了。 周日。 这天是美食节决定胜负的关键。 一大早元霄就来到场地,学生们也各自打着哈欠过来了。 苏辰逸没有来,他毕竟是组织者的老大,要避嫌。 第一道菜——罐焖牛rou。 夏晚晴纳闷:“那不就是普通的牛rou炖罐吗。 老师,你打算走沙县流吗。” 元霄冷笑。 本尊是那种水平的吗,睁开你们的钛合金眼睛好好看看。 没多久,包小菜将食材弄了过来。 学生们都围着看。 “这道菜,首先是牛rou,”元霄拿起一块牛rou,“要用这种牛肋条,肥瘦相间,这样的口感才是最好的。” 方旭尧托着下巴:“要说顶级的牛rou,那肯定是雪花牛rou了。” “对,但是那种适合煎烤,或者生吃,我们这道菜,偏东方料理,带着点西餐的口味。”元霄说明。 瞄准点是大众型的适应度,中西结合,普及面广。 “首先将牛肋条切成块,大拇指大小就可以。”元霄演示cao作,一起的还有包小菜以及他带来的厨师。 转眼间,一大堆的牛rou块就切好了。 “这些牛肋条都是提前冷水泡过的,主要是将里面的血水吸出来,”元霄指挥将牛rou块全部丢到水中,“现在只要稍微再泡一会儿就行。” “这个期间,我们准备一些配料。”他继续cao作。 切成段的土豆块、红萝卜块、洋葱块、 切成末的尖椒、香芹、大葱、蒜末。 切成块的口蘑以及一些豌豆粒。 配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。 那边牛rou块也泡好了。 “然后牛rou块要过水抄,”元霄将泡好的牛rou丢入锅内,开始烧开,“加入大葱和姜片,可以有效去除腥味,可以适量来点白兰地提味。” 一股香气冒了起来。 “然后除去浮沫,这样牛rou块更加干净,捞起来之后,就可以先炖熟了。”元霄进行下一步cao作。 本来这里用火炖最好,但是太花时间。 元霄改为用高压锅压制二十分钟。 这个期间,起锅热油,将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。 要炸的刚刚透心熟就行。 同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。 做完这些,那边牛rou也压好了。 打开之后,牛rou的香气四下飘散,尤其是这么一大锅,更是增加余韵。 “现在是最重要的一步,”元霄挥手示意大家让开,“这道菜,是中式西餐。 而西餐最重要的一个点,是浓汤、也就是小汤的制作。” 一般一道菜,普通的就让一般的厨师帮忙,或者替做。 只有到了这种核心关键的时候,才是厨神出手的时机。 现场顿时安静下来,众人睁大了眼睛看。 行家一出手就知有没有。 元霄云淡风轻拿起锅铲,包小菜几个厨师心中就有数了。 这一瞬间,元霄手中拿的,似乎是名贵的紫毫笔以及徽墨。 “首先,用小火将奶油融化,”元霄一边cao作一边说明,“记住,是小火,火候你们自己感受一下。” 几名厨师将手伸到锅面上,然后频频点头。 “接着,是加入面粉炒制,这一步最难,”元霄小心翼翼加入面粉,“炒制的时候,同样注意温度不能太高。” 太高的话,面粉容易糊掉,颜色味道就不对了。 太低也不行,太低的话,面粉会结成颗粒,根本抄不开,一股夹生味。 就这一手,大家都很佩服。 傲世指数默默增加。 “微微有点变色就可以,”元霄拿过其他材料,“这个时候加入尖椒末、洋葱末、香芹末、蒜末,开始煸炒。 然后加入番茄酱,继续炒。 来点白醋,接下来是关键,加入刚才炖牛rou的汤,一定要用牛rou汤。 此外,注意的是汤的浓稠度要合适,太稀太粘稠都不行。” 大家肚子都看饿了。 “然后加入盐、白糖、胡椒粉、味精,”元霄继续cao作,“最后点缀点白兰地增香。 如此,这道西餐的浓汤汁总算做好了。” 接下来,元霄指挥厨师们拿出瓦罐。 首先把炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块垫底。 然后加入适量的口蘑以及豌豆粒。 最上面放几块牛rou。 最后将汤汁灌入。 “注意的是,汤汁的灌入一定饱满,这样等下才能充分吸收。”元霄提醒。 橘红色的汤汁灌入,一股香气飘散,学生们都忍不住咽下口水。 夏晚晴问:“老师,这就可以了吗。” 元霄摇头:“还不够入味。 还要放在蒸笼里面蒸上二十分钟。 本来这道菜,最上面蒙上面包面或者酥皮面,拿去烤是最好的。 不过这里条件有限,改成蒸。 应付这种水准的美食节,应该差不多吧。” 所有人,都忍不住舔了下嘴唇。 好想吃啊!