第231章 这茶的味道,真的很棒!
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第231章这茶的味道,真的很棒! 就这样,林轩带着另外两头老虎,一起离开了这里。 一个多小时后,他们终于回到了家里。 回家的第一件事情,林轩就是找一个地方,将茶树苗给栽种起来。 以后能不能喝到这颗茶树苗的茶叶,就得看林轩能否将这颗茶树苗给照顾好了。 做好了这些,林轩也给另外两头老虎准备了一些rou食。 至于接下来的话,就是准备炒茶。 现在市场上卖的茶叶,大多数都是机器炒的。 但是对于炒茶的话,林轩更加愿意自己手工来炒茶。 不过在炒茶的前提是要等茶叶嫩苗摊软之后。 这样的话,炒出来的茶叶,才容易干。 所以,林轩准备了一个篮子。 将保鲜袋里的茶叶,放在篮子里之后,用太阳晒一会儿。 大概晒到下午的时候,就可以开始炒了。 不过在此之前的话,他也可以先准备好工具。 他准备好了柴炉,也准备好了炒茶的锅。 中午吃过午饭之后,林轩去看了一眼茶叶,已经软了不少了。 接下来,就可以开始准备炒茶了。 有经验的茶农概括有三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。” 生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和cao作技术水平而定。 炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。 待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。 因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。 当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。 此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。 这样反复cao作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。 炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。 至于炒茶的话,林轩以前也看过爷爷如今炒茶的。 在这方面,虽然没有爷爷那么强。 但是林轩聪明,许多事情,看过之后,都能记住。 【主播是要开始自己炒茶了吗?】 【我还是第一次,看到人工炒茶的。】 【没错,现在大多数都是机器炒茶,人工炒茶可是少之又少了。】 【就是不知道,人工炒出来的茶叶,是不是要比机器炒的茶叶,还要好喝呢?】 【楼上的,那是肯定的呀。】 【只不过,人工炒的茶叶,在技术方面,要比机器炒茶的技术好,那样的话,炒出来的茶叶,才能更香。】 【这一切都需要经验的。】 【如果是老茶农来炒的话,他们在这件事情上,十分的有经验。】 【就是不知道,主播炒出来的茶叶,会怎么样。】 林轩将摊软的茶叶,放入锅里,进行第一部,杀青。 当茶叶放入锅里的时候,炒的时候,还会传来噼啪的声音。 杀青的温度,要保持在两百多度的样子。 至于杀青的过程呢,就是将里面的那些酶茶钝化,炒茶的时候,也是需要加茶油的。 不过,林轩这边可没有茶油什么的。 所以在下锅之前的时候,林轩在茶叶里面,加了一些蜂蜜。 这样炒出来的茶叶的话,到时候泡茶时,会有一股茶叶味加蜂蜜的味道。 第一步,到这里就差不多结束了。 林轩将炒好的茶叶,放在一个篮子里,等待着放凉。 刚朝出来的茶叶,用手去摸的话,会有一股潮湿的感觉。 这是正常的现象。 而且炒出来的茶叶,也是金黄色的。 第一部做完,接下来的第二部,就是回锅,继续炒一会儿。 等茶叶直立的模样,就算是完全炒好了。 两斤左右的茶叶,其实炒好了之后,连一斤都不到。 大概只有七八两的样子。 当茶叶全都炒好了之后,林轩将茶叶放入篮子里。 将柴炉的火给弄灭后,将锅洗刷干净。 接下来就是烧点水,用来泡茶。 说起来,林轩这也是第一次炒茶,至于炒出来的茶叶,泡茶,到底味道如何,他也不清楚。 当开水烧好了之后,林轩放了两克茶叶在杯子里,然后倒入开水。 一般人,经常喝茶的,会有好几个步骤。 但是林轩的话,家里也没有那些工具,所以就不讲究那些了。 当茶叶被开水泡着的时候。 茶水的颜色,开始慢慢的变化,变成了金黄色。 林轩闻了一下,茶叶泡的茶水,并没有什么异味。 先说什么是异味,一般好茶的茶汤的滋味,都可以用甘醇适口来说,非要细分的话就是:绿茶鲜爽清香,黄茶醇厚闷香,青茶既有鲜爽又有浓醇,红茶果香浓郁,黑茶饱满润滑,白茶层次突出。 不管茶类的味道怎样精细划分,都是自然的醇香味,不会出现苦涩味、焦味、酸味等异味。 再说水味,水味说的是你用茶叶泡了一杯茶,但又好似没泡,因为尝不到茶的滋味,只有白开水的味道,这种茶不用说,肯定不是好茶,这种茶一般就是放得久了,香气都跑掉了,或者是加工的时候没加工到位,导致茶叶毫无滋味。 端起杯子,林轩稍微吹了吹,然后抿了一口。 第一口的感觉,就是一股甘甜的味道。 而且这个茶水中,还带着一股香气。 判断茶叶到底好不好,第一感觉,就是甘甜,质上乘的名优茶在品饮时既能让人品尝到甘甜的感觉,并产生明显的醇厚度。 第二是爽口,爽口是由茶叶的鲜嫩滋味带来的,即人在品茶时所感受到的润和顺滑感。 第三则是香气,茶的香和味是一体的,越是明显、纯净、持久的茶叶,品质就越好。 (本章完)