第1778章 玛卡
第1778章玛卡 两万的存单开好了,柯百佳手头上现金又不是很多了。 对购买粤省的地皮和房子,有了一定的心理压力。 所以说挣钱快的人,用钱的速度也是非一般的感觉。 还是回家继续和孩子一起烘焙吧。 只要想着那个画面,都举得温暖。 备好了材料,今天和孩子做的是马卡龙。 马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。 口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。 先过筛杏仁粉,母子三人轮流筛,一共筛了三次,足够了,之后过筛糖粉,柯百佳用的是白砂糖打碎的糖粉,和杏仁粉混合。 蛋白打至粗泡,分两次加入白糖,然后打至尖头成长尖形,带点歪勾的状态,把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里,用刮刀贴着盘壁抹十五到二十次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。 这一点也是轻松的,一人抹一会,最后柯百佳收尾。 把自制的极细的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端装入面糊,接着均匀的挤在不沾高温布上。 “挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀哦。” “知道啦mama。” 因为要让面糊静置一个半小时左右,所以柯百佳带着孩子们还做了个水果拼盘,她并不十分忌讳孩子用刀,有时候掌握了,要不一直好奇,更安全。 用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。 烤炉惹了,烘烤五分钟分钟左右出现裙边,把温度降下来一点烘烤二十分钟左右,凉透后从不沾布上取下即可。 一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。 由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。 首先要有一圈松脆、漂亮的“裙边”。 其次外壳要丰满圆润,有蛋壳的质感,壳的顶部要圆滑,底部要平坦,味道上层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层,和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。 其实传统的包括巧克力酱、咖啡、焦糖、香草、黄油、奶油,后世那些漂亮的,多少加了一些化学类的添加剂和手法,其各种色彩缤纷的颜色都是以食用色膏染色而成,而且齁甜。 不过自制的,会按照自己的喜好去配比,是超甜了点,但没到下不了口的地步。 比较令人惊讶的是,白新若还蛮喜欢吃的,一个人连续吃了四块。 柯百佳对甜食都是自己掌控的甜度,但是亲子烹饪的,却是一开始会让孩子发挥,所以第一份是真的很甜的,没想到她喜欢。 第一份马卡龙还剩下三个,也都给白新若了。 随着五月劳动节和六月儿童节两个节日的过去。 (本章完)