蒸米粉
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凌雪松喝的很慢,他的茶杯也小,在喝完一杯紫苏饮以后,就会再把茶杯倒满。 喝了两小杯以后,他点了点头,“凭茶叶蛋和紫苏饮,这老板的手艺确实可以参赛,你邀请他了吗?” 把茶叶蛋做成这样真的很难,茶叶蛋做法简单,大部分人都会做。 但每个人做出来的口味口感不同,最终的味道都不错,这也导致了凭借茶叶蛋脱颖而出比较困难。 乐康伯摇了摇头,“还没有,我想先尝尝别的菜品再做决定。” 凌雪松点了点头,“确实要进行综合考量,没准他只是做鸡蛋比较拿手。美食大赛单靠一种菜品,无法走到最后。” 乐康伯点了点头,“是的。” 随后,乐康伯拿出手机,把在云苏那里拍的米粉规则,还有菜单给凌雪松看了看。 凌雪松看完规则,点了点头,随后看着乐康伯,“这老板厨艺不错,并且还非常的聪明。” “很少会有人在路边摊买这么贵的东西,想要吸引食客,就必须要新颖。” “除非真正研究过的人,普通食客根本不可能懂食物的所有做法。” “他们知道最多的就是煎炒炸蒸煮,不会有人用那么贵的价钱去试错。” “想要比较复杂做法的,除了故意找事的,就是内行人,但内行人又很少会去吃路边摊。” 说着,他指了指一旁的古安然,“就像他一样,都喜欢去餐厅。” “所以她这个做法,不仅达到了吸引食客的作用,还赚到了钱。” “这个价钱对于餐厅来说确实便宜,但是对于路边摊来说,真的是很贵了。” 说着,他又喝了一小杯紫苏饮,“今天陪安然去了餐厅,明天我陪你去这个天下第一摊看看。” 乐康伯:“好的,师叔。” 凌雪松点了点头,看向一旁喝紫苏饮的古安然,“安然一起去吧。” 古安然本想点头,乐康伯的话却比他更快,“安然就不去了,路边摊不干净,不适合他。” 说着,他看着古安然挑了挑眉,“是吧,师弟,师兄对你好吧?” 古安然点了点头,“谢谢师兄。” 这声谢谢有多少真心就不得而知了。 其实他也不是对路边摊有偏见,他是对那些不卫生,油腻的路边摊有偏见。 但是路边摊大多都是这样的,所以也就让别人以为,他是对所有的路边摊有偏见。 不过,今天这个路边摊的东西还算不错。 --- 第二天。 知道云苏摆摊时间,避免白跑一趟,乐康伯和凌雪松早早就出发了。 五点零五分的时候,他们便到了烟华街。 五点二十分,他们到了云苏的摊位前。 此刻云苏刚摆放好食材,食客们也还都没有来。 乐康伯笑着走到云苏面前,“老板,我今天来的够早,米粉还有吧?” 云苏点了点头,“所有东西都有。” 说着,她把白板拿了出来,把上面的售罄擦去。 已经很久没有变过菜单,她也图省事,每天卖完食材就在东西后面写上售罄,摆摊的时候就把售罄擦去。 凌雪松有些惊讶,乐康伯只是和他把这个摊位的菜肴说了下,并没有说老板的信息。 没想到这个老板竟然这么年轻,而且还是一个女生。 要知道,在烹饪界,女厨师真的不多。 乐康伯:“我要十颗鸡蛋,米粉用茶叶蛋蛋黄炒,别的什么东西都不加。” 凌雪松:“我要蒸米粉,里面加些rou即可,但是rou要纯瘦rou。” 云苏挑眉,这两个人,有意思。 她点了点头,“好的。” 两人又点了两杯紫苏饮,在旁边一边喝一边等着。 云苏在准备米粉,欧阳家瑞则在旁边剥鸡蛋壳。 所有鸡蛋都剥好以后,他把蛋白蛋黄分离开,蛋黄放在碗中,端到了云苏的身旁。 蛋白则装到了袋子里,送到了乐康伯的手里。 乐康伯和凌雪松一人吃了两个蛋白,剩下的便不再吃了。 乐康伯把袋子系上,剩下的蛋白就拿回去给师弟吃吧。 不,这不是剩下的蛋白,这是他专门给师弟留的蛋白。 -- 炒米粉好做,云苏经常炒米粉,但是蒸米粉,她还是第一次做。 不过,这也难不倒她。 米粉既然要蒸,那就不能提前把半熟的米粉煮熟。 米粉煮熟以后再蒸,会影响到米粉的口感。 但是直接蒸的话,米粉很有可能会粘在一起,变成米粉坨坨。 她允许自己失败,但是绝不允许自己在赚钱的时候失败! 这样不仅影响到她的口碑,还会让她的小钱钱变少。 仔细想了一下以后,云苏决定在蒸米粉之前,先把米粉均匀的抹上油。 这样蒸出来的米粉就不黏在一起,但是这样油会太多,吃起来可能会比较油腻。 没关系,她还有别的方法。 身为一个厨神,这点小问题难不倒她。 说真的,她应该感谢一下那位年长的食客,正是因为他要放纯瘦rou,所以算是间接的帮了她。 想要把纯瘦rou,在不加任何东西的情况下变的软嫩,不干巴,真的非常难。 就算是经验丰富的云苏,都没有把握直接做。 但是要是加入淀粉嫩rou粉之类的东西,就会影响到米粉的口味。 可是现在不同,她已经想到了办法。 云苏把rou切成rou沫,简单的调味以后,把rou沫全部铺在盘子上,然后再把均匀的,抹好油的米粉放在上面。 这样一来,米粉在蒸制的过程中,米粉上多余的油脂,就会渗入到米粉下的rou沫中。 纯瘦rou沫吸收了油脂,就会变得软嫩多汁。 锅中水烧开,云苏把米粉放到蒸屉上。 云苏擦了擦手,大声喊道:“徒弟。” 欧阳家瑞快步走到云苏身边,“怎么了,师父。” 平时云苏在煮食客的米粉时,欧阳家瑞就会在摆满食材的餐桌前招呼食客。 所以云苏摆摊的时候,她做饭的灶台前就会出现一部手机,那部手机全程录下云苏做米粉的过程。 这样做的好处就是,收摊以后,欧阳家瑞可以反复观看视频学习。