第二十九章:研究食材【求收藏推荐】
真的就只是碰了一下, 仅此而已。 李灿两眼放光,随便在二楼找出一张创可贴封住伤口后,兴奋的回到厨房。 牛刀的刀身虽然已经变黑,并且表面看上去凹凸不平,可刀口的锋利程度却更胜往昔。 把牛刀刀口朝上,拿着萝卜轻轻放下,萝卜分成两瓣儿, 再拿着筷子往刀口上一敲,筷子分成两截, “好特么锋利啊。” 李灿拿起牛刀在灯光下仔细观察,发现黑色的刀身像是石头打造的一样,表面粗糙,实则暗藏锋芒。 “捡到宝了。” 李灿脑中闪过一道灵光,又兴匆匆的来到桌前,接着就脸色一跨。 怪物的体内全是从rou瘤中流出的黑色液体,只是它早已硬化,手指一搓,便成了粉末。 “可惜,早知道刚才就该把所有的刀具全部染上一层!” 李灿站在原地捶胸顿足,痛心疾首。 只是时机已过,再后悔已是毫无作用。 “好在今晚的收获还算不错,这种损失倒也能勉强接受。不过话说回来,这个怪物全身是宝,不知道其他的怪物会不会也是如此..” 李灿莫名奇妙的生出一丝期待感。 调整心态,用变异后的牛刀斩断所有骨头,没有想象中那般轻松,但牛刀却毫无损伤,简直不可思议。 恋恋不舍的收起牛刀,望着一下子空荡下来的桌面松了口气。 桌上只剩下那个干瘪的rou瘤,清除黑色液体形成的粉末后,就只剩下一层皮。 像极了泄气的皮球。 除此之外,再无其他。 没有心肝脾肺肾、没有大肠小肠, 怪物的结构和正常生物完全不同。 “或许它的所有功能都来源于这个rou瘤。” 李灿双手拿着rou瘤扯了扯,约莫有两公分厚,充满弹性,内里的气味臭得熏眼睛, 比洋葱还猛! 李灿实在受不了了,赶紧用剪刀剪开,放进水池中搓洗。 一遍, 两遍, 三遍, … rou瘤的里子不像外表这么光滑,有很多粘液以及rou糜。 光用水洗, 根本洗不干净。 李灿灵机一动,拿出一包干面粉。 面粉有很好的吸附能力,此时用来清理rou瘤中的粘液以及细小残渣即为合适。 接着再用水冲洗干净。 “味道淡了些,但还不够淡。” 李灿在灶上烧了一锅水,将rou瘤冷水下锅,再倒入一些白醋。 高温与白醋中的醋酸可以软化污垢和顽固粘液。 对食物认真,即是对客人负责,所以不能嫌麻烦。 趁着空挡,李灿将目光放在一大盆斩成小截的骨头上面。 骨头有弯有直,呈黑灰色。 断口处很光滑,有类似纱布般的细微小孔,没有规律可言。 此时,乳白色的胶状物正从小孔中向外溢,数量很少。 李灿用手指沾了些品尝,没有异味,很清淡,甚至还有股淡淡的甘甜。 而且仅仅是手指占了这么一点,身体就感觉暖洋洋的,疲惫感一扫而空。 他当即决定,把所有骨头用来炖汤! 炖汤是保留食物营养的最好办法,之后再根据食材变化,慢慢调整佐料即可。 餐馆里的汤锅只有一个,就是之前用来藏怪物尸体的大铁桶。 一桶,分量十足! 迅速将铁桶清洗干净装好水,放在灶上。 再把所有骨头刷洗干净放入锅中。 李灿故意将火调得很小,因为他怕水烧得太快没有时间研究食材的特性。 手里还留着一根骨头。 放在舌头上舔了一口。 “骨头虽然没有异味,但也没有其它味道,太淡了,闻得久了,还有股淡淡的腥味儿。” 李灿放下骨头, 瞅了眼汤锅里的骨头数量, 凭借以往的经验,往锅里加入拍烂的生姜、小葱以及少量的料酒。 这三种佐料可以有效的去腥,同时还能留下淡淡的葱香,非常合理的搭配。 咕噜噜— 两分钟后,煮着rou瘤的锅烧开了,水面有一层深灰色的漂浮物,那是rou瘤中残留的顽固粘液以及污垢。 捞出rou瘤在冷水中降温,保持它的弹性,不至于过度软化。 李灿用刀切了一小块放入嘴里, “有嚼劲,q弹十足,虽然还有淡淡的臭味,但可以接受。” 他闭着眼睛琢磨起来, “臭味很特别,第一口很臭,之后便越嚼越淡,越嚼越香。两腮的剧烈运动无意间促使唾液分泌,有开胃的效果.. 一个开胃,一个暖胃。” 李灿睁开眼,目光在rou瘤与汤锅之间来回扫动, “如果想继续淡化臭味,要么用大量的水,要么添加气味更重的佐料。而一旦选择后者,很可能造成食材丢失原味。” 李灿有了主意, 将rou瘤切成小拇指粗细的rou条,放入骨头汤中一起熬煮。 骨头汤太单一,加入rou瘤恰好起到互补的作用。 “暖暖的热汤促进胃动力,富有嚼劲的rou条可以刺激唾液分泌,既丰富了汤的单一性,也降低了臭味的存在感。” 李灿等了几分钟,舀了一勺品尝,尽管臭味还是很明显,可比起下锅之前明显淡了许多。 “等熬到明天早上,这股味儿会更淡。” 汤水早已烧开, 沸腾的气泡与高温让骨头之中的残渣全部浮了上来。 李灿用勺子将浮沫撇去,盖上锅盖转小火慢慢熬煮。 这锅汤显然不可能就这般简单的处理,只是接下来该如何调整,需要慢慢观察汤的变化,再做出抉择。 骨头与rou瘤有了去处,接下来就该处理剩下的六七十斤rou了。 李灿眉头一皱,开始头疼。 第一,rou是从怪物身上割下来的,碍于它的特殊性,就不可能当着别人的面进行处理,尤其是时常进出厨房的苏蕊。 所以,不能现炒现卖,必须提前做好。 有几种做法, 比如红烧、粉蒸、白切、卤煮等等.. 第二,rou是黑褐色,一般的佐料很难制作出比它更深的酱汁进行上色,一旦引起客人的注意,就会将rou的来历问题暴露出来,到时候解释起来会很麻烦。 “可惜没有足够的时间以及枫叶,如果有的话,倒是可以把枫叶捣烂,风干后用水侵泡一天一夜,获得黑色的汁水。” 枫叶的汁水常用来制作五色糯米饭里面的黑糯米,效果极好,还有独特的枫叶清香,口感极佳。 李灿无奈的摇了摇头,将红烧、粉蒸、白切以及卤煮的方式排除。 “到底用什么方式处理才能克服所有难题呢..” 他在厨房里翻箱倒柜,希望在一大堆配料与调料中寻找突破口, 老抽、耗油、酱油、红糖、黄糖、绿豆.. 都不行。 咦--- 忽然,李灿的目光被一堆红通通的配料吸引住了。 (未完待续..) ps:新书真的很需要大家的支持,这关系到作者的写作状态,所以大家有票的话尽量砸过来吧,拜谢!