Na0775 什么臭鱼烂虾!
京城,寻味轩。 顾楷文品尝了梁忠安烤制的鸡腿rou串后,他终于明白了之前三位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿rou串少了一点什么。 三位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿rou串外焦里嫩,rou质细腻不发柴,确实是难得的美味。 但存在一个大问题! 无论是哪一位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿rou串,均没有嚼劲! 是的。 没有嚼劲! 小青坡跑山鸡是散养鸡,鸡腿rou是运动肌,按照道理来说,它应该具备很好的嚼劲。 奈何三位霓虹烧鸟大师为了保证rou质细腻不发柴,他们特别处理了鸡腿rou,从而导致他们烤制的鸡腿rou串没有嚼劲。 事实上即便他们不对鸡腿rou进行特别处理,他们也无法保证嚼劲与rou质细腻不发柴结合在一起,两者的属性有些矛盾。 如果选择了rou质细腻不发柴,则很难做到有嚼劲的情况。 然而梁忠安做到了这一点! 梁忠安将rou质细腻不发柴与嚼劲糅合在了一起,让两者有效的结合起来,从而让烤鸡腿rou串在口感和味觉方面超过了三位霓虹烧鸟大师。 顾楷文吃完一串烤鸡腿rou,他站起身来准备找梁忠安询问询问情况。 陈海峰看着顾楷文起身,他好奇的询问,“楷文,你干嘛?” “我有事情要询问梁师傅。”顾楷文回应了一声便走出包厢,他来到了寻味轩的外院。 梁忠安的烧烤车就在外院,顾楷文走到烧烤车旁边,梁忠安正在烤制小青坡跑山鸡的鸡翅膀。 “梁师傅。”顾楷文打招呼。 梁忠安一边烤制鸡翅膀,一边打招呼,“老板。” “对了,梁师傅,我想问问...”顾楷文询问了起来,主要rou质细腻不发柴和嚼劲融合的问题,这一点是霓虹那三位烧鸟大师做不到的。 当顾楷文询问完了后,梁忠安疑惑的回答,“这些都是熟能生巧的事情。老板,你应该知道《卖油翁》的故事吧?” 顾楷文点头。 梁忠安继续询问,“老板觉得将油穿过铜钱的方孔困难吗?” 这一个答案是肯定的! 按照《卖油翁》的原文,将油穿过铜钱的方孔,确确实实非常困难,特别是最开始第一步的时候,更是难上加难。 “我觉得很难。”顾楷文回应。 “但对于卖油翁来说,这一件事情很简单,因为熟能生巧,卖油翁数十年如一日的卖油倒油,在普通人眼中困难的事情,在卖油翁的眼中其实非常简单,如同穿衣吃饭一样自然而然。”梁忠安回答着。 梁忠安继续说道,“今年是我从事烧烤行业的第41年,我对烧烤的各种手法早就熟能生巧。虽然不能说闭上眼睛也能烧烤,但绝大多数情况下,我都熟练得不能再熟练。” “梁师傅学过霓虹式烧烤?”顾楷文询问。 梁忠安先点头,然后又摇头,“条条大路通罗马,虽然霓虹式烧烤和我们夏国有一点不一样,但万变不离其宗,我看了一些关于霓虹式烧烤的书籍,特别是烧鸟方面的烹饪书籍,我觉得烧鸟也非常简单。” 顾楷文无力吐槽。 这个梁忠安的天赋如此强的吗? 梁忠安刚刚回应了顾楷文,他将一串酱烤鸡胸rou递给顾楷文,介绍着道,“这是一串霓虹式酱烤鸡胸rou,老板,你尝一尝味道。” 顾楷文接了过来,他吹了吹气,将酱烤鸡胸rou的温度吹低一点,才咬了一口酱烤鸡胸rou。 ‘嗯?’顾楷文一边品尝,一边暗自惊咦了一声。 梁忠安烤制的酱烤鸡胸rou在味道方面,竟然又一次压制了三个霓虹的烧鸟大师! 霓虹式烧鸟没有提前腌制的习惯,这是为了保障食材的新鲜度,但也带来了一个大问题,那就是酱烤的时候,极有可能入味不足。 之前三位霓虹烧鸟大师制作酱烤鸡胸rou的时候,便出现了这样的问题,酱料的味道无法完全融入鸡胸rou里面。 这一个问题很难解决! 如果减小鸡胸rou块的体积,虽然可以解决酱料入味的问题,但又会出现鸡胸rou块太小,火候掌握难度提升,要做到外焦里嫩的程度太难等等问题。 假如给鸡胸rou块穿孔,让酱料进入内部,这种处理方案确实可以解决酱料入味的问题,但会破坏鸡胸rou块的整体性,从未无法做到外焦里能的整体合一。 然而现在的情况是三个霓虹烧鸟大师无法解决的问题,梁忠安轻轻松松的解决了,而且是一边和他谈话交流的时候,一边烤制的途中解决。 如此云淡风轻的解决了棘手的难题,那究竟是桥本三郎寻找的三个烧鸟大师不靠谱,全部都是水货呢,还是梁忠安的实力太强了? 顾楷文吃完了一串酱烤鸡胸rou,他感叹的说道,“梁师傅,你对霓虹式烧鸟的烤制手法居然如此精通。我想问问,你如何解决了酱料入味的问题?” 在梁忠安回应之前,顾楷文追加的说道,“莫非又是熟能生巧的问题,一点技术含量的东西都没有吗?” 梁忠安略微尴尬的点头。 “老板英明,还真的是熟能生巧的问题。无它,唯手熟尔!”梁忠安回应。 顾楷文看着外表忠厚老实的梁忠安,他差一点就信了! 准确来说,梁忠安说了实话,但又没有说实话。 酱料入味的问题,确确实实需要熟能生巧,但也需要一点点小技巧,想要酱料入味很简单,它需要很好的火候控制时机。 特别是刚刚刷上酱料的时候,必须让刷了酱料的一侧直面炭火炙烤,从而加快酱料融入鸡胸rou里面。 这一个直面炭火炙烤的时机很重要,火候掌控也很重要,稍微有一点点误差,便会造成差之毫厘谬之千里的结果。 梁忠安和烧烤打了四十一年的交道,如同他自己说的一样,虽然不能说什么蒙住眼睛也能做出烧烤,但在烧烤一道中,梁忠安绝对是高手高手高高手的级别。 顾楷文在连续品尝了梁忠安烤制的霓虹式烧鸟之后,他直接给桥本三郎拨打电话,等待接通,顾楷文开门见山的说道,“老桥,关于那三个烧鸟大师,你究竟给我找了些什么臭鱼烂虾?” :。: